餐厨垃圾中，油水分离以及废弃油脂处置问题尤为迫切。目前，各地都在严抓严打，收紧监管红线。同时，切断“地沟油”产业链，促进废弃油脂资源化处置措施相继取得成效。
厨余垃圾，说是垃圾，其实里面可利用的学问大着呢。有机质含量高于其他任何一种垃圾，发酵、制肥、当饲料，其实餐厨废弃物能够发光发热的地方并不少。
我国由于垃圾分类正在重启中，小散餐饮经营户多如繁星，市场监管仍不算成熟，对于违规处置餐厨垃圾的处罚力度不够大，渠道闭塞等众多原因，餐厨垃圾资源化利用效率还较低。
尤其是在废弃油脂的问题上，因为曾经喧嚣一时的“地沟油”问题更是凸显了餐厨垃圾处置矛盾。实际上，如何对餐厨垃圾进行有效的“油水分离”，确保废弃油脂不回流到餐桌上，是全国各个地区紧抓严打的问题。
例如杭州市，《关于进一步加强食用油安全监管工作的实施意见》印发，全市将启动食用油全链条监管。据悉，从生产、加工、运输到销售，并且接连使用、处置等各个环节，都将纳入管制清单，并且联合多部门协同加固防线。
再例如，三亚市园林环卫管理局引进了专业的环保公司，承交餐厨垃圾资源化处置项目。目前，三亚已经有差不多760家餐饮经营者签署了相关协议，废弃油脂将通过加工成为沼气、生物柴油等清洁能源。
保障食品安全，减少环境污染，创收再生资源，一举三得让餐厨垃圾资源化处置的未来变得越来越明朗。
自2017年以来，人们听到了不少的好消息：地沟油变身生物柴油走进上海加油站；地沟油“上天”，顺利完成生物航天煤油转变等等。这是科技发展带来的福音，也将是废弃油脂变废为宝的有益捷径。
2018年，生物柴油在上海市的推广还将继续，让汽车喝上“地沟油”不仅缓解了餐厨垃圾处置问题，更是为减少汽车尾气排放做贡献。实践已经证明，这种生物燃料在很多排放废气指标上都有很大改进，绿色环保为城市带来了创新解决方案。
而在生物柴油之余，废弃油脂还有可能变身香皂。这是兰州市两位中学生探索的课题，通过静置分层、光能分解、重金属去除、光触媒净化以及皂化等一系列工序，最终获得洗衣液、肥皂，甚至是护肤品中的甘油。
既然资源化道路行得通，那么该如何做好废弃油脂非法处置的监管工作呢？
专项检查行动能够以规范餐饮行业对废弃油脂处置行为为核心，打好预防针，向基层施压。此外，落实好建立台账，运输实时监测以及全过程监管必不可少。针对食用油安全检测，现有系统和设备仍在不断升级，力求精准识别“地沟油冒充安全油”的违法行为。
监督预防注重于防患于未然，对于已确定涉足废弃油脂非法交易、加工、兜售等环境犯罪行为，执法手段也必须强硬。
日前，房山法院就受审了一起地沟油非法制作案件。据了解，这个团伙自2013年开始加工废弃油脂，5毛钱一斤经过简单程序之后卖出1.8元一斤的价格。还有厨余废料制作的清油、红油以及油辣椒、火锅底料等产品，不仅暴利还粗制滥造，食品质量堪忧。
从饭店老板“这种油做的菜我们从来不吃”的口述中也不难理解，非法加工废弃油脂究竟有多“脏”。因此，严厉打击地沟油加工地下组织，收紧餐饮业规范经营管制是护卫人们生命健康的重要举措。
为了更好更快地实现这个目标，发动群众监督成为不少地方看好的路子。例如遂宁，市食药监局公告称，举报“地沟油”违法线索，收集文字、声音、视频等相关证据的市民，一经查实将获得200元到50万元不等的奖励。
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